ほどほどに上手に手を抜いて食事を楽しみましょう！｜広島の健康・子育て情報｜ファミリードクター

何もつけないで油で揚げることを素揚げと言いますが、野菜の場合は水がついていると油が跳ねるので、水気をペーパータオル等でふき取りながら揚げます。油の温度は高いと焦げてしまうので、パン粉を一粒落として、底まで落ちてゆっくり上がってくる状態が150度～160度位です。しし唐やオクラなど中が空洞になっている野菜は、少し切れ目を入れておくと爆発しないで済みます。

レシピに『茹でます』と書いてある場合に、どうしますか？たいていの場合、鍋に材料が浸かるくらいの水を入れて火にかけ、沸騰したら食材を入れて軟らかくなったら、鍋から取り出します。青物は色がきれいに保てるよう、またそれ以上熱が加わって軟らかくなり過ぎないように冷水にとります。しかし肉や魚などは旨味が流れ出すので、そのまま冷まします。一方、地中に埋まっていた野菜（根菜類）は繊維が硬いので、水からゆっくり茹でます。葉野菜が2～3分で茹で上がるのに比べ、根菜類は茹でる時の大きさや、切り方によりますがもっと時間がかかります。アクを取るためだけに茹でる場合は軟らかくならなくてもさっとゆでて、改めて煮る場合もあります。

暑くなってきたら、冷たいスープがおいしいです。いろいろな野菜や果物をミキサーにかけて、牛乳とスープを加えたら思いがけない美味しいスープが出来上がります。野菜ジュースと違って、食物繊維も丸ごといただきますので、お腹にも良いスープです。

昔はパスタと言う言葉も知りませんでしたから、スパゲティと言えばハムと玉ねぎ、にんじんなどを具にして炒め、ケチャップで味をつけるものだと思っていました。さまざまな形や太さのパスタの中でスパゲッティーニと呼ばれるのは直径1.4㎜前後のロングパスタのことだそうです。ちなみにマカロニと呼ばれているものはショートパスタと言われるものです。

冷凍のシーフードの中にはあさりのむき身といか、えびが入っていました。冷凍庫に常備しておけば、サラダやあんかけそば、パスタ等に上手に使えそうです。

スムージーはヨーグルトでなくても、豆乳や牛乳などを使って小松菜などと一緒にミキサーにかければ爽やかな緑のスムージーになります。りんごやバナナを入れると飲みやすくおいしくなります。

本来はメキシコ風の辛い料理ですが辛くしてないので、朝食にパンと一緒に食べると、牛乳やヨーグルトを添えるだけで美味しい朝食になります。冷蔵庫で4～5日は保存できます。火加減は材料の様子を見ながらこまめに調整した方が効率よく調理ができます。

なすは生でも食べられるので、オイル無しでも浅漬けのようにしその葉やミョウガなどと一緒に少しもみこんで、しんなりしたらおいしく食べられます。

煮物は味が少し薄いようでも、冷めていく段階で味が入っていくので煮ている段階でしっかりとした味だと、冷めたら少し濃く感じるでしょう。煮びたしが物足りないようなら、ごま油などで炒めてから煮るとコクが出ます。

とうもろこしごはんはこの季節には一度は作りたいメニューです。しょう油やバターで味付けをするという方法もあるようですが、塩をほんの少し加えるシンプルなものがとうもろこしの甘味が感じられて美味しい気がします。「芯を一緒に炊き込むとだしが出る」と料理番組で見て以来、芯も一緒に炊き込んでいます。

ピーマンに詰めるのが面倒だと思われる方は、ハンバーグ状に丸めて、ピーマン、にんじん、きのこなどを加えてソースで味付けをして、煮込みハンバーグにするのも良いでしょう。ピーマンやにんじん嫌いさんも細く刻んであれば食べてくれるかも。ピーマンのように癖の強い野菜は、子供の時に美味しいと感じないのが普通なので、あまり無理に食べさせようとしなくても良いと思います。

さやいんげんは栄養上は緑黄色野菜に分類されます。これはそのまま熟すと中のいんげん豆が大きくなってはじけて出てきます。モロッコ豆なども同じ仲間です。いんげんも最近は細い品種があるので、筋もあまりないように思います。6月～9月頃が旬です。カロテンが豊富なので、炒め物などにも良いと思います。

トマトや玉ねぎ、じゃがいもなど季節の野菜と鶏のささ身などを蒸して、ミキサーにかけても美味しいスープができます。食欲のない時は冷たくすると飲み物感覚で栄養が摂れます。

しらす干しなどはすぐに食べる場合はよいですが、この季節には温かいものと混ぜ合わせる時は熱湯をかけて冷まして使いましょう。

肉を焼く場合に、強い火でサッと焼いた方が硬くならず、表面に膜ができて肉汁が外に流れ出ないのでおいしく食べられます。

にらは東アジアの各地で栽培されており、体が温まり、精力がつく野菜として寒い地方では古くから利用されています。種と葉は漢方薬としても利用されています。5月～10月が旬です。

豚肉や鶏肉などを加えれば、主菜にもなるメニューです。ショウガやニンニクで味付けを変えたり、しょうゆ味をみそ味に変えたり、カレー味、ケチャップ味等々いくらでもバリエーションが広がります。料理は日々のことですので、その時の都合や気分でもっと自由に楽しめば良いと思います。これは料理をする人の特権です！

丼ものやカレーなどはいつもの茶碗と違うと、ついご飯を盛り込み過ぎてしまいます。普段から主食の量を決めておくと食べ過ぎないで済みます。長芋も炭水化物なので、この一品だけでかなりの炭水化物量になります。

食材は切り方によって食感が変わったり、柔らかさや、味のしみこみ方が違ってきます。れんこんのサクサク感が楽しめたら良いと思ってれんこんを乱切りにしましたが、しっかり煮れば良いですが、硬さの残る大きめの乱切りは少し食べづらい感じがしました。小さい人や高齢の人には半月に切った方が食べやすいと思います。

おかひじきはいつも売っている野菜ではないので、見かけたら買ってみてください。野菜室で1週間以上保存がききます。一袋買えば２回は楽しめます。食物繊維やカルシウム、鉄分が多いようです。