季節を感じられる安くて簡単にできるレシピです。｜広島の健康・子育て情報｜ファミリードクター

魚をフライパンで焼くとき、小麦粉や片栗粉でコーティングしてから焼くと、身くずれを防げますし、うまみを閉じ込めることができます。小麦粉はふんわり、片栗粉はカリッとして食感も良くなります。

レタスを保存する時は芯の部分をくりぬいて、ぬれたキッチンペーパーを詰めて保存すると長持ちします。サラダばかりでなく、チャーハンに混ぜたり、肉やご飯をくるんで食べたりいろいろ使ってみましょう。

豆乳は昔から豆腐製造の副産物としてありましたが、青臭さが好まれず一般的ではありませんでした。最近では製造法が飛躍的に改善され、美味しい豆乳が沢山製造されています。大豆固形分8％以上を豆乳と言います。おいしく調整された豆乳飲料は大豆固形分が2％～4％程度になっています。

パスタはうどん等と同じく小麦粉を練って作ったものなので、麺のエネルギー量は変わりません。しかしパスタの方は油や肉類を使うので高エネルギー量になります。子供のいる家庭では、早ゆでのマカロニなどを使うと軟らかく食べやすくなります。

ドレッシングは植物性の油脂に、酢または柑橘類の果汁、調味料を合わせて調整されたものです。ノンオイルのものは塩気が多いことがあるので、成分を見て特徴を知って使いましょう。また、いろいろな種類を買い過ぎると賞味期限が気になります。基本のものを作って、調味料を足し引きして使いましょう。

りんごは王林を使ったので黄色ですが、赤いりんごを使うときれいな色のデザートになります。バナナにシュガースポット（黒い斑点）が出てきたら、ぜひ焼いてみてください。

鶏のもも肉は身も締まり旨味が豊富な部位です。皮つきのままだと旨味が増しますが、加熱すると縮むので皮の部分をフォークなどで刺しておくと縮みを防ぎ、調味料もしみこみやすくなります。

にんじんが苦手な方は、めんつゆ風味にすると食べやすくなります。ていねいに斜めの千切りにすることで、にんじんがしんなりしてきれいに仕上がります。

野菜を大きめに切ってざっくりと混ぜ合わせることで、それぞれの味がしっかりと感じられ、いつものポテトサラダとは違う食感が楽しめます。低カロリーのマヨネーズを使うとカロリーを抑えられますので、コショウや酢を加えて上手に活用しましょう。

フライパン一つで作ることで、手羽先の旨味を最大限に引き出し、洗い物も少なく済みます。大根とじゃが芋は電子レンジでの下茹でが可能で、時短調理にも◎。

市販の煮豆は甘めですが、水煮や蒸した大豆を使うと好みに合わせて味付けが可能です。大豆のイソフラボンは女性ホルモンのエストロゲンに似た働きをし、更年期や骨粗しょう症の予防に効果的です。

調味料にラー油を加えてピリ辛にするのもおすすめ。キャベツの代わりに白菜を使っても美味しくいただけます。寒くなると野菜の甘みが増し、大きめに切ることで風味をしっかり味わえます。

家庭では中華鍋がなかったり、火力が弱いことが多いので、少し大きめのフライパンを使い、水分をしっかり飛ばしながら仕上げるのがポイントです。

家庭では市販の調味料にアレンジを加えることで、さまざまな味わいが楽しめます。冷蔵庫の調味料を活用して、工夫してみてください。

ゼラチンは動物性の材料からできているため、暑い時期には固まりにくいことがあります。その場合、寒天を使用するのもおすすめです。高齢者にはゼラチンが熱で溶けるため、誤嚥の心配が少ないです。

鍋物はいろいろな味が合わさり、旨味満点です。つくねは生のまま鍋に入れても良いですが、前もって火を通しておくとスープが濁らないし、全て火が通っているので安心して食べられます。

日持ちがするので、多めに作っても良い。れんこんは蓮の地下茎です。中国地方では岩国周辺でたくさん栽培されており、夏には蓮の花がきれいです。れんこんは穴があいているので、見通しが効くという縁起物でおせち料理に使われます。11月～2月が旬です。

大根ひとつとっても、料理によって厚さを変えた輪切りや半月切り、いちょう切り、又繊維の方向に沿った千切り（水に放すとピンとします）や繊維を切る千切り（しんなりします）かつらむきにしてから細く千切りする場合もあります。いろいろな切り方を知っておくと料理に幅が広がります。