物語の中に出てくるお料理を作ってみました。｜広島の健康・子育て情報｜ファミリードクター

ソーセージは豚の腸を綺麗にして、腸の薄い膜が破れないように挽肉を詰めて塩漬けにしたり薫製にしたりして保存しました。ローラのお母さんは現代のように高速の挽き肉器がない時に、豚肉を細かく刻んでポークバーガーのようなソーセージを作ったのでした。

バターを挟んで何度も折りたたんで作る折り込みパイ生地は冷凍でも売っていますが、かぼちゃのパイにはこの練り込み式のパイ生地が合うような気がします。パイ皿にしっかりバターを塗っておかないとパイ型から外しにくくなります。また、かぼちゃの中身はしっかり水分を飛ばしておきましょう。

実際はもう少し生クリームの多いお料理です。このお話の中では、牛を飼っているせいか、牛乳やバター、生クリームがよく野菜料理に使われています。

スパゲティのゆで汁の中に油を入れておくと麺がくっつくのを防げます。又、具の方にベーコンが入るようなら塩気を控えめにしましょう。

じゃが芋を厚く切りすぎると火の通りが悪くなります。また水でさらさないで、でんぷんを残したままで使った方がとろみが出ます。

りんごは皮の赤色がきれいなので、6つ切りのくしに切り、レモン汁少々を落として皮ごと煮るだけで十分おいしいコンポートができます。急ぐときは電子レンジにかけるだけで、砂糖も使わない優しい味のコンポートができます。

牛筋肉の代わりに牛肉の切り落としを使う場合は、短時間で調理できます。その際は大根を薄切りにして油で炒めてから煮込み、20分ほどで火が通ります。

煮物に合わせる副菜の塩分は控えめに調整すると、全体のバランスが良くなります。食事の最後に「ちょうど良い」と感じられる味付けを心掛けましょう。

美味しく仕上げるコツは、味噌を入れた後に煮立てないこと。また、油揚げは熱湯をかけて油抜きしてから使うと風味が良くなります。何度も煮直さず、作りたてを楽しむのがベストです。

オーブンで鶏肉を焼く間にソースを作ることで効率よく調理できます。物語ではトマトソースを焼いている鶏にかける方法が描かれていましたが、手羽元を素焼きしてソースに絡めると、後片付けが簡単で仕上がりも美しくなります。

キャベツの量やヨーグルトの酸味によって味が変わりますので、好みに合わせて調整してください。酸っぱいのが苦手な人は、ヨーグルトとマヨネーズを半々にしても良いでしょう。

物語の中では、スープの半量をミキサーにかけてピューレ状にし、鍋に戻す方法がありましたが、後片付けの手間を省くため、その工程は省略しました。これでシンプルに美味しいスープが完成します。

写真の切り身は頭の方の身で骨がついています。魚が苦手な方には、ニンニク風味やショウガ、カレー粉など、従来の調理法とは違う味付けにも挑戦してみてください。

和風煮物の場合、基本の味付けはしょうゆとみりんを1：1にするのが一般的です。めんつゆを薄めて使うことで、そのままでも美味しく調整できます。練り製品など塩味のある材料を使う時は、塩分を薄めに調整しましょう。

「みぞれ和え」は大根の白が空から降るみぞれに似ていることから名付けられました。魚や牡蠣、野菜など、いろいろな食材で試してみましょう。大根が辛い場合は、酢を加えるとまろやかな味わいに変わります。写真はかつお節を天盛りにしていますが、『天盛り』は見た目もありますが、だれも手を付けていないというしるしにもなります。

具はシンプルにすることで、皮の小麦粉の味が楽しめます。たけのこやしいたけを加えると豪華になりますが、具を大きくしすぎると包みづらくなるので、少なめにしておくと包みやすくなります。

ショウガやニンニク、干ししいたけ等を常備しておくと、中華スープがすぐに作れます。乾物類は長期保存ができるので、定期的にチェックして備えておくと便利です。ひじきや切り干し大根、干しわかめなども役立ちます。

大学芋は大正時代から親しまれているおやつで、神田の学生街で人気だったことからその名がついたと言われています。甘いものが少なかった時代に、さつま芋のおやつは格別だったことでしょう。砂糖を使いすぎると糖質が気になるので、飴状になるほど砂糖を使わず、サッと絡めて早めに食べるのがポイントです。