年の瀬の何かと慌ただしい日々に、ササッと準備できるご馳走を作ってみました。｜広島の健康・子育て情報｜ファミリードクター

お正月など、おせち料理やお餅に飽きた時は簡単にできるので重宝します。鯛でなくても、ホタテやエビなどでもおいしく作れます。ショウガの千切りを混ぜ込んだり、銀杏などを加えればしっかりおもてなし料理にもなります。

普段、煮物を作る時はこの冷凍の和風野菜にタケノコを足したり、きのこやごぼうを足したりして煮ることがあります。鶏肉の代わりに厚揚げや、竹輪などを足しても良いです。簡単に作れますが、手間がかかっているように見えませんか？

小松菜はアクが少ないので、茹でなくても使うことができます。煮物などにも下茹でなしで直接煮ることができます。

魚の汁を作る時は、魚が新鮮なことと、血などが残らないようにしっかり洗っておくと生臭くないです。本来は海水で仕立てたため、潮汁と言うのだとか。魚はしっかり洗って、熱湯を回しかけ、水から煮る事や煮る時ふたをしないことも生臭さを残さない秘訣です。

胸肉は手羽を取り除いた胸の部位で、脂肪が少なく味が淡白です。胸肉はもも肉と違って火が通りやすいので油も少量で済みます。野菜などを揚げたい場合には、肉より先に揚げてしまいましょう。

もやしだけを電子レンジで加熱すると、どうしても青臭さが気になるので、バットなどに広げて冷ますと匂いも気にならず、シャキシャキ感も残せます。ごま油などを使ってナムルなどにするのもおいしいです。

かつおだしは4カップ分で花かつお15gです。水を少し多めの4と1/2カップ入れて、かつお節を入れて火にかけ、中火の弱でゆっくり加熱します。沸騰してきたら湧き上がる手前で火を止め、細かいざるか、さらしで漉します。時には丁寧にとっただし汁を味わいましょう。

厚揚げは大きなまま使ったり、小さく切ったり、焼く、煮る、炒め物などいろいろな調理法があります。熱湯をかけるか、湯をくぐらせて使うと油っぽさが残らず、味が染みやすくなります。少量の肉と合わせて使うとボリュームも出るし、食べやすくなります。

好みで味ポン酢や、辛子などをつけてもおいしく食べられます。ごまだれはしゃぶしゃぶや、焼き肉などにも重宝します。

大根の皮は実の部分と違って、炒め煮にしても硬さが残るので煮物とは違った食感が楽しめます。きんぴらと言う料理は、野菜を炒めて砂糖としょう油で味付けして煮つめ、唐辛子などを効かせたものをいいます。ごぼう以外にはれんこんなどでも作ります。

カレー粉やケチャップなどを炊飯器に入れると、いつまでも匂いが取れないという悩みもありません。チキンライスなども気にせず作れます。

ほうれん草もちぎったり、料理ばさみで切れば包丁も、まな板も要りません。これなら朝ご飯にも間に合いそうです。マカロニの代わりにご飯を入れたりすれば雑炊になります。

そもそもサラダの意味はラテン語のsal（塩）からきており、野菜でなくても塩をかけて食べるものを指す言葉のようです。いろいろ試してみましょう。

煮物は出来上がりから温度が冷める時に味が入るので、少し味をなじませてからつぎ分けましょう。普通の肉じゃがを作る時は、メークインではなく男爵芋の方が、ホクホクしておいしくできます。

ナマコは内臓を取りだしたら、サッとゆでて薄い酢水に浸けて保存するようですが、私は食べる前に薄く切って、二杯酢か三杯酢と合わせます。赤ナマコより青ナマコの方が軟らかいからか、関西では青ナマコが好まれます。

焼きのりは香りも良くて、全体の味を引き締めてくれます。あまり早くから合わせると水分を吸ってべちゃべちゃになってしまいますので食べる前に合わせます。

アジは豆アジと呼ばれるほど小さいものは、はらわたを取っただけで2度揚げをすると頭も食べられます。その際、ぜいごだけはそぎ落としておいた方が食べやすいです。

切り干し大根は水で洗って、ぬるま湯に浸けると早く戻ります。ぬるま湯に浸けた時の戻し汁は大根の甘味や香りが出ていますので煮汁に使ってください。

しっかり水を替えないと辛味が残ります。薄切りだと比較的辛味が抜けやすいです。

油を使うついでに揚げてみましたが、アジを揚げる前に揚げてください。マックで食べるアップルパイを思いついて作ってみましたが、なかなかおいしいです。